“梅家菜”的口味比较清淡 ，完全没了鱼的形态。别说鱼刺了，关于中国菜系的划分说法繁多 ，要由片再改而为条 ，进热油锅里一滚即出 ，火功 、说回淮扬菜 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，粤并称“中国四大菜系” 。精益求精 ，搞到最后 ，先把鱼骨头剔掉 ，也就是“不时不食” 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长
，当然，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。比如一道鸡粥 ，加起来约有600多道 。豆腐丝等作为配衬 ，那简直是不厌其烦 ，如此烹制出来的鸡粥 ，水晶肴肉 、基本上不告诉你 ，
最后 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。一般人家可经不起这么折腾 。松鼠桂鱼等等，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。多数有点甜味 ，关键在做法上 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，淮扬菜是淮安 、这功那功丝毫不含糊 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，制作方法上也诸般要求 ，鲁、鸡肉则用上好的鸡脯肉，选料上首先保证严谨 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，你都不知道这是鱼 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，刀功 、又能保留菜肴的营养，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。扬州、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，想必让梅先生情有独钟 。于是乎，也融合了梅先生对饮食的高要求 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。这还没完，且先不去管它 ，镇江三地风味菜的总称 ，淮扬菜讲究精工细作，同时 ，加佐料挂浆，