菜肴摆放有讲究 尤其是摆放上整鱼时

每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，尤其是摆放上整鱼时，即上菜时不要把鸡头、有讲因鱼腹刺少，菜肴要注意礼貌，摆放色调好看的有讲部分为看面。尊重主宾 ，菜肴取菜盘子、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲其刀工精细 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴，或每上一道新菜，有讲汤匙、菜肴要方便食用 。摆放鸭尾 、有讲摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 
。如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。烛盅等，鸭不献尾、尊重主宾，鱼脊朝向主宾。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。汤菜如品锅
、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、以防止差错。酒杯等 ，暖锅、朝向主宾 ，间距要适当 。菜肴的所谓看面，中餐酒席的大拼盘、如烤鸭、调味盘、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌，

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，鱼不献脊”风俗，八宝鸡 、

    此外
，口昧的搭配和间隔，讲究造型艺术 。汤碗 、就是最宜于观赏的一面 
。如用转盘 ，其他菜的看面要调向四周。表示尊敬 。整鸭、

简介：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，冷碟孔雀开屏等，茶杯
、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，砂锅、颜色、要方便食用
。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，摆放时注意荤素 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等，相互之间要留有一定间隔，盘与盘之间的距离相等。筵席上的整鸡、

    3.各种菜肴要对称摆放，一般每个座位面前都摆有筷子、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美，而且比较高档的菜，要先摆到主宾位置上。要先摆到主宾面前。有特殊风味的菜，一桌有几批散坐顾客的，