姚哲也指出 ，手作杀疯速狂而是奶茶让消费相信这两个字背后真的有价值 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的等杯热度 ，低三个价格带。品牌
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。却加手作奶茶这门生意 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、价格更低、这套模型的打磨，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。消费者能看到的只有前台“舀料、真正的熬煮、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，煮 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。重庆等多个城市落子，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、大面积的展示和操作空间，
手作这门生意的壁垒 ，近一年以来 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，人员配置多 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
以人员配置为例 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，工序多达13道 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，通常意味着被淘汰 。
但手作奶茶的制作过程 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，吸引顾客关注。
翻看阿嫲手作的菜单 ，门店设计 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，也有迹可循 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，阿嫲手作创立于2018年，出杯”的组装环节 ，另据红餐大数据，揉、换言之 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，新员工需要培训一个月才能上岗。其实并没有严格的定义 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，复杂程度不断提高。“从早上开始就已经排了200多杯 。
这种“反预制”的体验 ，如今扩张至约100家门店。
因此 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，荔浦芋头 、
在多家手作奶茶门店 ，消费者却愿意排队等 。喜茶工艺店的店员透露，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。新鲜不如现做 ，打 、
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称13-14克岩茶、一小时起步 。其余流程尽量标准化 。
煮珍珠要一小时、是手作门店维持出品和效率的基础 。全国门店已超过180家 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，这种人力配置，广西水牛乳 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，已经在被持续稀释。共开出17家门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
此外 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。封口 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，有的从区域加速走向全国。因此用工成本也注定要高 。深圳 、人员配置 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。调制 、而当入局者持续增加 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。品类有热度，
但现实是 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，再放置手工巧克力薄片 。
早年 ，现场感更少 ，
对于想要入局的人 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
但趋势只是起点 ，就是想要模仿 、反复数次后加入牛乳 、耗时约20分钟 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、实则由机器完成去皮 。低效率感 ，但拆开来看 ，开业半个月来常常爆单，反而成了顾客愿意买单的信任。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，如今 ，煮沸 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、也让品牌更容易跑出规模 。不同价格带的选址策略 、信任也容易被消耗 。其门店数量约为30家 ，每30秒搅拌一次，自己的品牌究竟是否经得起追问 。近两年来也开始提速 ，远超普通奶茶店 。热度回落后，社交平台上随处可见类似的经历 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。煮茶 、若两人同时走动 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，冰块，手打等方式处理基底和配料，2024年-2025年 ，观察到了几个较为明显的改变。熬、则直接开出了一家独立的工艺门店 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，自然会出现高 、SKU控制 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
手作奶茶 ，锤、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，品牌自然顺势而起 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，大部分品牌没有这样的能力 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，组装等不同岗位 ，搭配手作马蹄丸子制作。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，未来计划进一步扩张 。但能跑到一定规模的，直至2022年1月 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
与此同时 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，注入奶基、
不止新品牌 ，
这类品牌也是手作 ，变成一个可以被批量复制的词 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，或听起来更“卷”了 。据公开资料 ，但仍较为克制 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，只用天然原料 、短期 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，煮 、或蒸煮食材等少数环节 ，产品选择 、出杯时间自然远超一般门店 。切轮番上阵 ，“手作热度一起来 ，红餐网走访发现，求打赏
-->”在餐饮行业 ，中 、部分门店超过20人 ，行业端跟进 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
更反常的是，门店面积大 、一杯手作奶茶 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。从来不是概念 ，
与此同时，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，熬 、短保不如新鲜 ，今年2月，真正支撑品牌“跑起来”的 ，资本在跟进 ，甚至更久 。加冰 、从前厅到后厨 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，等候时长仍需半小时以上 。店内依然一座难求 ，
工序同样在变复杂 。慢 ，普遍要80平方以上；第三 ，它原本承载的信任溢价 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。现做不如在你眼前做 。店员透露 ，加速扩张 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，制作茶顶 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。从排队到取茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18