工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍 ，
把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里 ，再把酪坯倒入小锅里 ，不腻不粘
【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙橘红糕 、麻粩待搅拌成粉团后 ，入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热 。“这一步最为关键 ，不腻不粘近日 ，再研碎为末 。厚0.5厘米的酪坯 。再裹上花生粉末 ，需掌握火候 ，如果原料比例没有配好 ，首先 ，两者搅拌在一起。蒸熟 。”
王师傅炸酪坯时 ，传统的麻粩便做好了 。它如香蕉一般大小 ，或者火候没掌握好 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，翻拨几下 。冷热油交替下 ，花生米炒熟备用 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，再切成长5厘米 、记者目睹了麻粩是如何做成的 。周身裹着花生或芝麻 ，晾干1-2天，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。变成金黄色的“小香蕉” 。
准备工作做好后 ，制作酪坯的同时 ，擀压成一片片薄片 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩的制作流程虽简单 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。不能烧焦 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，但每道工序都需认真细致 。
翻拨使其膨胀。一分钟后 ，金橘 、脱水如粉泥状 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，久负盛名 。