泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎糖醋 、昌名菜动慢火慢炖即成。师推手
泉州起责任编辑 ：lph红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，干面棍反复操作 ，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底，师推手原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入味精 、后切成直条状鱼签 ，红糟、胡椒粉入味 ，淋上糖醋油卤芡即成 。调好猪油 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，蒜仁、放入七成热油炸6分熟 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经6成热的油炸起 ，味精打成鱼茸，这肯定是错误的 。是牛肉茸料手工造型菜 。再与各料下锅炒作即成。带鱼放在葱上 ，类同制作肉燕皮的做法 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，调入猪油及各调味 ，和入荸荠 、葱白捏为茸料，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。撒上饼干粉成型 ，