菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤匙、因鱼腹刺少，八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、
此外 ，酒杯等，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面。每位客人面前的菜盘要相对集中，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。取菜盘子 、烛盅等 ，要先摆到主宾位置上。一般也摆在桌子中间。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，腴嫩味美 ，间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗 、要注意礼貌 ，如烤乳猪 、
冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾、口昧的搭配和间隔，筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。颜色 、尊重主宾 ，调味盘 、要方便食用 。或每上一道新菜 ，以防止差错 。摆放时注意荤素 、八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、而且比较高档的菜，砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，