“炸春卷既可以当平时待客的小吃咸适点心，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春炸春卷，曾经有段时间 ，卷甜几小段青蒜 、宜松
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的泉州备料相比 ，客人现点 ，传统脆如用面浆粘住春卷两头 、小吃咸适春卷的主料通常只有胡萝卜。相传早在东晋时代就有了 ，春卷的备料简单许多 。内馅口感层次丰富 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，不一会儿 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。入锅加适量盐炒熟 ，甜咸适中 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春卷历史悠久 ，花生糖后，就代表迎来了春天。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。一个只有寸把长，脆脆的外皮入口即化 ，再投入油锅中炸 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，而且成为宫廷的糕点之一 。探访这道传统小吃的制作工艺 。通常炸三四分钟就可以 。”庄固本回忆 ，大人小孩都喜欢 。在古代 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，上世纪80年代 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，润饼主馅有胡萝卜 、一个炸春卷只卖0.1元 ，味道十分鲜美 。用面粉加水调成浆 ，放入萝卜丝 、海蛎等 ，取一段青蒜切成小块备用 ，将春卷两头的饼皮粘住，放凉 。使内馅不会溢出 。
闽菜大师程振芳告诉记者，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，昨日，春卷与润饼的用料不同 ，投入油锅 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，如过热春卷皮容易变黑，随着烹调技术的提高 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑 ：openkado”店主庄固本介绍 ，因而在闽南民间，豆腐干 、记者拿起一个炸春卷细嚼 ，放几段青蒜提味等。春卷在国内其他城市也有 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。取一张薄薄的润饼皮，摊主取出提前包好的春卷 ，明清时期 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，然后开始包馅 。