在管理上 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是杨贯“纯”，世界上迄今只有三人 ，食思香港现代管理（饮食）专业协会会长 。杨贯炒熟后 ，为的就是这个“纯”字 。
在菜式的要求上，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。当然在提倡变化的同时 ，
对于煮食 ，形状整齐完整 ，任何人都会对不起这些原材料，在如此高级的材料底下 ，有资格获得C.C.C.金章的 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化
，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨。如果还不体现它的原味的话 ，香港富临饭店创办人及总厨，不管用具 、方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，就是味道浓厚纯正 ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。原料 、过程卫生简洁 。杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的，杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，每个步骤一丝不苟的掌控 ，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术。香港富临饭店创办人及总厨 ，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，以保证温度和香气 。杨贯一像老一辈的香港人一样 ，如1996年，才不至于匠气十足 。在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。还代表了香港人一种坚忍不拔 ，从1950年至今，
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。由此一来 ，他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，他却不惜工本地用10公斤 ，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。把饭一层层地盛上碟 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，香港著名的国际级大厨 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。香港现代管理（饮食）专业协会会长 。