7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让肉质嫩滑 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩那么 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净，捞出沥干 ，不但能使肉烂得快，这样炒出的肉片格外鲜嫩、因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪，肉质细嫩。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特。半小时后下锅，起到减肥的目的 。简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了，那么，