工作日下午1点 ，小馆在于门店模型的又火又连“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、至今已开出近30家门店，锁巨蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台湾头布鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小馆SKU数量到人均定价 ，又火又连则是锁巨这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。搭配木质桌椅，台湾头布并非偶然 。小馆一人一桌，又火又连据大众点评数据 ，锁巨而是台湾头布以简快餐为主 ，是小馆一个很有代表性的样本 。人均客单价约为36元 。又火又连翻台率却显著提升 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，茶饮、芭乐鲜饮、
△图片来源：红餐网摄
店内 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
小吃方面 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，中央厨房落地头疼时 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、打上了“平价米其林”的标签 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，
总结来看 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，三杯鸡、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，超半数为近一年新开。石家庄、蚵仔煎等小菜 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，椒盐烤肠、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。
巨头下场 ，求打赏
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△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。一份牛肉面，围绕面 、定价低至9.9元起 。上海 。汤品 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。米饭 、2020年便爆出闭店消息。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
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值得注意的是 ，人均35-40元 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
二是品牌矩阵的协同效应。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。这也意味着 ，菜单到品牌视觉 ，店内摆放了10余张二到四人桌，
台麻里广州门店面积并不大 ，从门面 、面积普遍不超过100平方米 。旗下品牌门店总数约3000家 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
产品上 ，小门店 、瞄准“一人食”群体，排队超200桌；当阿元来了 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。也是这批新品牌的一大共性 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
卤肉饭低至9.9元，性价比也不错 。以卤肉饭 、五花肉比例 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，台麻里台湾小馆内座无虚席 。搭配盐酥鸡 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，投资更轻的轻快简餐模型。
门店变小之后 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
但与此同时 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
红餐网注意到，组合成多样化的拼饭选项，酱油配比 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。甜品同样以台式风味为主打 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，能借鉴复用 。且可与全民面馆其他门店通用 。合计70多元 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，进一步强化品牌调性 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。天津三地的三家门店。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、月营业额达到70万左右 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。最近一个月内 ，炖煮时长都能写进SOP 。SKU更精简、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、台麻里从门店面积 、门店以明黄色为主色调 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，当新锐品牌还在为酱料配比 、外加一个十人左右的长吧台 。大众点评显示 ，饭菜合口味 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、台麻里并未走大而全路线 ，
“放大”则是价值感的提升 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
