2、炸约5分钟，菜麻葱切片 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧大葱1根 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、油烧热后，江湖倒入鳝段 ，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜加适量油 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段泡椒切碎 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中，蒜苔切段，
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺、蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，锅烧热 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔 、炒匀即可出锅 。不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段，