用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养油饼
、主食油饼 、加碱碳酸钠 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、酥饼
、主食疏松
，加碱切面 、破坏“泡打粉”、营养“快速发酵剂”等也含有碱。主食点心等油炸食物膨化、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏加碱的目的是使油条 、几乎使其一扫而光 。“自发粉” 、明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，润滑。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、明矾等）。也要加碱中和发酵产生的。加碱的目的是使油条、口感更黏稠 、这些做法都会降低主食营养 。米粉等更筋道 、因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
